Nu är maten rå och sexig

Bättre hälsa, mer energi och en grönare planet. De positiva effekterna med raw food är många och livsstilen är trendigare än någonsin. Minplanets reporter Ewa Jacobsson har gett sig ut på en resa i raw food-land.

Många har faktiskt förändrat sina liv när de börjat med raw food, eftersom de plötsligt har fått mer ork för att kunna nå sina mål, berättar hon.

Raw food är ren, okomplicerad mat. Den är ekologisk, inte processad eller genmodifierad. Det gör att du verkligen kan tillgodogöra dig vitaminer, mineraler, enzymer, vattnet och hela livskraften. För när maten värms upp över 42 grader förstörs enzymer, näringsinnehåll och "energin" i maten, enligt Raw food-förespråkarna.

David Bowie gillar raw

Det har blivit trendigt bland medvetna människor att äta raw food, och rörelsen har lockat till sig kändisar som Demi Moore, Donna Karan, Uma Thurman, Pierce Brosnan och David Bowie. Men raw food är såklart egentligen uråldrigt.

Raw foods historia började under stenåldern, men de som gav maten en nytändning var Ann Wigmore (1909–1994) och Leslie Kenton med boken The New Raw Energy som kom 1984.

Frälstes på retreat

Raw food blev en viktig del av Renée Voltaires liv efter att hon varit på retreat hos den amerikanske raw food-gurun Gabriel Cousens 2004.
– Jag kom hem som en bättre människa. Jag kunde fokusera på mina mål och tydligare känna kroppens signaler, säger hon.

Renée Voltaires kost består av drygt hälften raw food, det varierar lite beroende på säsong. Det ska vara kul när man lagar mat och det är bättre att lägga till än att dra ifrån, tycker hon.
– Jag brukar introducera raw food genom att laga det till fisk. Det handlar om att förändra ett beteende, inte skrämma bort folk med för snabba förändringar.

På retreat med Gabriel

I juli kom raw food-gurun Gabriel Cousens till Ängsbacka kursgård i Värmland för att föreläsa. Jag åkte dit och träffade ett 40-tal raw food-frälsta eller - intresserade retreatdeltagare. När jag är där blir det supertydligt att raw food inte bara är ännu ett sätt att äta grönt på – det är en livsstil.

Lite bakgrund: Gabriel Cousens har varit aktiv inom levande föda sedan tidigt 1980-tal och leder Arizona Tree of Life Rejuvenation Center. Han är läkare, diplomerad inom integrativ holistisk medicin, psykiatriker, detoxexpert och författare till nio böcker, bland annat. Hans filosofi är att mat är medicin. Men inte bara medicin.

Rå mat för en bättre värld

Genom att äta främst växter menar Gabriel Cousens att vi får en större känsla för allt levande och för helheten. Vad vi äter spelar roll för hela jordens välmående.
– Det handlar om att återta vår känsla av samhörighet med jorden – och med varandra.

Skulle vi övergå till en växtbaserad (vegansk) kost skulle vi kunna mätta jordens befolkning sju gånger om, och med raw food 14 gånger om, enligt Gabriel Cousens.
– En av de viktigaste anledningarna till klimatförändringarna är djurhållningen. Den orsakar mer växthusgasutsläpp än världens hela transportsystem tillsammans. Djurhållningen kräver också stora vattenresurser, konstaterar Gabriel Cousens.

På retreaten träffar jag Irina Sandberg som gått över till raw food av etiska skäl:
– Vi kan få ut maximalt med näring så att det räcker för alla på planeten. Det är det enda hållbara, säger hon.

På köper har hon fått mer energi, vilket kan behövas när man som hon är ensamstående med tre barn.

- Jag är så pigg att musklerna inte hinner med, säger hon.

Kärleksförklaring till planeten

Att både tillaga och inta maten med kärlek är som en kärleksförklaring till såväl oss själva som till matens ursprung. Och vi påverkar även människor omkring oss med vår utstrålning och energi. Både Renée Voltaire och den svenska rawfoodinspiratören Erica Palmcrantz Aziz, som är med på retreaten, säger att de blivit snällare av raw food.
– Raw food är hjärtöppnande, säger Erica Palmcrantz Aziz; man känner kroppen tydligare och vad den behöver, får bättre kontakt med sina känslor, blir öppnare och gör de val som naturligt är bra.

Mer näring

När vi tillagar maten förstör vi den ekologiska balansen, anser Gabriel Cousens:
– 50 procent av proteinerna, 60-70 procent av vitaminerna och mineralerna och upp till 95 procent av de slutgiltiga näringsämnena försvinner när vi tillagar maten. Det betyder att du kan äta hälften till 2/3 mindre mat än vad du gör annars om du inte tillagar den. Om alla åt mindre skulle det vara fantastiskt för miljön och maten skulle räcka till alla, säger han.
Vi skulle också slippa en hel del övervikt, förstås.

Äter vi hälsosamt skapar vi dessutom motståndskraft mot sjukdomar, och kanske blir vi lite yngre? Gabriel Cousens har ätit levande mat sedan 1983 och ser betydligt yngre ut än sina 68 år.
– När jag var 20 år kunde jag göra 70 armhävningar – nu klarar jag 601, säger han och ler.

Inom den indiska hälsovetenskapen ayurveda menar man att vissa kroppstyper bör äta varm mat för att må bra. Cousens, som är ayurvedadiplomerad, anser dock att det är en missuppfattning att maten måste vara tilllagad.
– Varmt behöver inte betyda kokt. Man kan äta uppvärmd mat, till exempel ljumma soppor, men koka den inte.

I vårt kalla klimat kan det dock vara en bra idé att äta lite varmare mat. Värmande kryddor som ingefära, svartpeppar och cayennepeppar hjälper till.

Svensk super-raw food

Men alla importerade superfoods som blivit populära – hur bra är de egentligen för planeten?
– Ät det som odlas där du bor, föreslår Gabriel Cousens. Vi är inte beroende av superfoods fortsätter han, vi behöver nötter, frön, alger och grönsaker. Vi behöver knappast frukt - bär är bättre för insulinnivån. Blåbär är kanske top of the line.

Erica Palmcrantz Aziz har skrivit böcker om raw food, bland annat Raw food på svenska (tillsammans med Irmela Lilja) där hon propagerar för raw food på svenskt vis. Närodlat i säsong helt enkelt. Eftersom den moderna raw food-rörelsen startade i Kalifornien har många av recepten därifrån mer exotiska inslag. Men de går att anpassa.

– Vi har mycket superfoods i de svenska skogarna som nypon, nässlor, blåbär, havtorn och kråkbär. Tranbär kan man använda istället för gojibär, säger Erica Palmcrantz Aziz.

Ska kännas lustfyllt

Enligt Gabriel Cousens ger en 80-procentig raw food-kost oerhörda effekter. Men bättre börja litet, än inte alls, tycker Erika Palmcrantz Aziz.

- Man behöver ju inte bli fanatisk; man kan ta den del av raw food som känns lustfylld, säger hon.

Raw food-desserter är en bra början.
– Kanske tar det bort allt eventuellt motstånd, för raw food-desserter är verkligen yummie, säger hon med eftertryck. (lite råa dessertrecept hittar du på www.minplanet.se/mat)

Retreatens kock Katrin Petersson från kur- och kursgården Levande Föda tipsar om att testa okokt bovetegröt med frukt till frukost, där grynen fått ligga i blör över natten. Mättande, gott och billigt (se recept längst ned).

Det funkar för retreatdeltagaren Fredrik Christensson. Han provade levande föda för första gången för ungefär sju år sedan, upptäckte nya smaker och äter i dag runt 40 procent rått.
– Jag blir tungt mätt av fil och macka och tycker att en bovetegröt med frukt passar mig bättre – och är mycket godare, säger Fredrik Christensson.
Han spar tid på att laga raw food, men behöver planera mer med blötläggning, torkning och groddning. Krångligt? Inte alls.

Nötter och frön är en viktig proteinkälla i raw food. Man blötlägger torkad frukt, baljväxter och frön för att "väcka" dem. Du kan till exempel blötlägga solrosfrön över natten och låta dem grodda någon dag för att öka näringsvärdet.

Billigt i längden

Efter retreaten får jag en pratstund med Renée Voltaire igen. Blir det inte dyrt med alla ekologiska grönsaker? frågar jag.
Tja, vad kostar inte godis, snacks, vin och latten på stan? Titta på helheten på ditt matkonto, uppmanar Renée Voltaire.
– Redan efter fem dagar på raw food äter du mindre, du får i dig så mycket näring, påpekar hon.

Och det behöver inte vara dyrt. Groddar och rotfrukter är exempel på väldigt billig mat. Per viktenhet innehåller groddar faktiskt mer näring än något annat naturligt livsmedel vi känner till.
– Groddar fördubblar näringen flera hundra gånger. Det är ett smart sätt att äta. Grönkål är världens bästa grönsak, säger Renée Voltaire, och fortsätter:

- Raw food-maten fascinerar mig. Alla kan göra det, och det är inte svårt. Sedan är det vackert.
Dessutom blir det ju inga sopor, bara sånt som går i komposten, påpekar hon.

Ute i naturen kan du, beroende på årstid, plocka vilt växande gratis, till exempel nässlor, rönnbär, nypon, maskrosor, svinmålla. Ja, och så alla bären så klart.
Och svampen sprängticka som växer på björk är en superfood som det går att göra te på.

Pigga raw foodare
Det är slående hur entusiastiska och sprudlande raw food-anhängarna är. Pigga. Alerta.

Sedan är det ju som Renée Voltaire påpekar: Det handlar om att få in det i vardagen. Pröva och se om det är något för dig.

Själv ska jag börja med att byta ut frukosten några dagar i veckan.

Ewa Jacobsson, Den här e-postadressen är skyddad från spamrobotar, du måste ha Javascript aktiverat för att visa den

Recept från Erica och Renée hittar du på www.minplanet.se/mat

Så börjar du med raw
En skön mjukstart kan enligt Renée Voltaire vara:

• Mixa egen mjölk/sås med nötter och vatten. Gör till exempel egen mandelmjölk och ät tillsammans med bovetecrunch och frukt till frukost

• Mixa cashewnötter med vatten och kryddor och häll över rivna morötter, eller vilka grönsaker som helst.

• Ät din vanliga mat men lägg till såser och guckor (röror).

Inspireras av...
Renée Voltaire: www.reneevoltaire.se
Gabriel Cousens: www.gabrielcousens.com, www.treeoflife.nu
Erica Palmcrantz Aziz: www.rawfoodbyerica.se
Katrin Petersson: www.levandefoda.se

Lär dig mer och hitta raw food-vänner

Green Room Sverige - community för raw food i Sverige och Norden: http://greenroomsverige.ning.com
Recept på råkost och levande föda: www.rawfoodrecept.com
Gone Raw - diskussionsforum och recept om raw: http://goneraw.com
Raw Food - tips och kurser om raw food: www.rawfoodcafe.se
Dr Ann Wigmore´s Raw Living Foods Lifestyle: http://annwigmore.com
Raw Food Health - en introduktion till raw food: www.raw-food-health.net
Raw Food Map Scandinavia - hitta raw food: www.rawfoodmap.net
Äta tång och alger - blogg: nordicalgae.blogspot.com

LÄSTIPS!

Raw food på svenska
Erica Palmcrantz Aziz, Irmela Lilja
Energica, 2008
173 sidor
ISBN: 9789185506835

Katrins bovetegröt, ca 2 dl

1 dl bovete
Ev 1-2 blötlagda dadlar eller färsk frukt
Vatten

Blötlägg bovete över natten, skölj noga och grodda 12 timmar. Mixa bovetet med vatten till önskad tjocklek, gröt/välling. Mixa med frukt eller blötlagda dadlar om du vill. Utmärkt även för gluten-intoleranta och allergiker då bovete är en ört och inte innehåller gluten. Bovete innehåller fullvärdigt protein.

Kommentarer (7)

Skriv kommentar

Namn

E-mail

Kommentar

Prenumerera via e-post (Endast för registrerade användare)

Jag har läst och godkänner Användarvillkor.

Skriv bokstäverna ovan i textrutan nedanför

Lägg till kommentar